"Нескучные" яйца

В свободное время подтягиваю свои кулинарные знания и способности. Вот, вычитала в журнале про яйца. Им был посвящен целый урок. Узнала, как определить свежесть яиц без разбивания, о холестерине в желтке. Оказалось, несколько преувеличено об этом и яйца можно есть, не боясь закупорки сосудов…Ну, и конечно, несколько интересных рецептов блюд из этого продукта-космополита также советуют приготовить. Кстати, умение сжарить яичницу в журнале названо попросту дилетантством. Извините, уважаемый журнал, но получается, что пол земного шара дилетантов, так как многие завтракают именно яичницей. Дабы изменить такое положение вещей, можно яйца сделать «нескучными», приготовив яйца пашот и яйца бенедикт.

При чем, первые плавно переходят во вторые с изюминкой в виде соуса.     

Сначала о яйцах пашот. Для этого нужно:

- 2 ст. л. уксуса

- 1 ст л. соли

- яйца – по желанию. Я взяла 4.

Кипятим воду в кастрюле на 2 л. После закипания убавляем огонь. Добавляем соль и уксус, чтобы уменьшить растекание белка. Ложкой размешиваем воду до образования воронки и аккуратно вбиваем все яйца. Эта процедура была самая волнительная и получилась у меня в два захода. Сначала одно яйцо, а потом все три со второго раза. Варить их нужно  минуту. Я явно переварила, так как яйца получились вкрутую, хотя лучше – всмятку. А вот белок в яйцах пашот должен быть твердым. После отставьте кастрюлю с огня на 10 минут. Тут просят обязательно засечь время. Шумовкой достаем на бумажное полотенце готовые яйца, чтобы стекла вода. И можно подавать. При варке образуются белковые лохмотья, их можно обрезать для красоты. У профессионалов таких лохмотьев уже нет.

Теперь можно переходить к яйцам бенедикт. Главные составляющие здесь – яйца пашот и голландский соус.

 Для яиц бенедикт:

- тостовый хлеб – по количеству яиц

- бекон, ветчина или семга, а вообще, что хотите. У  меня был тертый сыр.

- зелень, помидор…Здесь можно фантазировать.

Сначала поджарить гренки из ломтиков тостов. Выложить начинку, а сверху положить яйца пашот.

Пикантности этому всему придаст голландский соус.

Для его приготовления нужно:

- 2 яйца (белки отделить от желтков)

- лимонный сок – 1 ст. л.

- винный (яблочный) уксус – 1 ст.л.

- сливочное масло – 100 г

- соль, молотый перец.

В желтки добавить соль и перец, смешивать все миксером около 1 минуты. Лимонный сок и уксус довести до кипения. Тонкой струйкой, помешивая, влить в эту массу желтки. Еще раз взбить. У меня нечего было взбивать, так как масса получилась густой. На слабом огне растопить масло, чтобы не свернулось. В масло медленно влить желтковую смесь, не переставая помешивать. Когда соус загустеет, добавить взбитые белки и перемешать. Подавать вместе с основным блюдом.

«Нескучными» оказались не только яйца, но и их приготовление, которое превратилось в настоящий аттракцион. Помимо того, что готовила все одновременно: жарила гренки, делала соус, кипятила воду, решила также не отрываться от детективного сюжета фильма. Вообщем, получилось весело, шустро, и, полагаю, с некоторыми потерями в деталях (например, передержала яйца при варке), но в целом – блюдо съедобное и необычное, в сущности, простое.

Правда, бабушке больше всего понравились гренки. М-да…