Гнезда из спагетти и крабовых палочек

Продолжаю осваивать разные блюда. Вот, дошло дело и до макарон. Ну, не проблема отварить вермишель, это самый распространенный способ заморить червячка.

Но все-таки есть необычные блюда. И одно из них хоть и незамысловатое, но необычное тем, что нужно тушить крабовые палочки. Скорее интерес к палочкам в новой роли и побудил меня приготовить такой ужин.

Ингредиенты:

Спагетти 200 г

Крабовые палочки 200 г

Помидоры 3 шт.

Чеснок 2 зуб.

Оливковое масло 3 ст.л.

Растительное масло 2 ст.л.

Зелень петрушки

Орегано

Соль, перец

Спагетти отварить и смешать с маслом. Помидоры ошпарить, снять кожу и нарезать тонкими дольками. В сотейнике (можно в сковородке) обжарить помидоры, чеснок. Добавить крабовые палочки, нарезанные лапшой, заправить зеленью и приправами. На тарелке при помощи вилки свернуть из спагетти «гнезда». Сверху полить соусом и, порвав руками листочки петрушки или другую зелень, посыпать блюдо и подать его к столу.

Пару слов о варке макарон от кулинаров-спецов. Чтобы правильно сварить макароны, нужно использовать большую кастрюлю. Минимум 1 л воды на каждые 100 г макарон, 1/3 чайной ложки соли. Рекомендуется даже строго соблюдать соотношение воды и макарон, в противном случае макаронам не хватит пространства, они становятся излишне клейкими и дольше варятся. Опускать макароны – в кипящую воду. И напоследок, солить воду нужно тогда, когда вода начинает закипать и ни с коем случае не добавлять соль в процессе варки. 

Вообщем, блюдо получилось не плохое, но если вас не больше, чем двое, то вермишели можно смело брать в два раза меньше, а на соус не скупиться:). 

Приятного! 

"Нескучные" яйца

В свободное время подтягиваю свои кулинарные знания и способности. Вот, вычитала в журнале про яйца. Им был посвящен целый урок. Узнала, как определить свежесть яиц без разбивания, о холестерине в желтке. Оказалось, несколько преувеличено об этом и яйца можно есть, не боясь закупорки сосудов…Ну, и конечно, несколько интересных рецептов блюд из этого продукта-космополита также советуют приготовить. Кстати, умение сжарить яичницу в журнале названо попросту дилетантством. Извините, уважаемый журнал, но получается, что пол земного шара дилетантов, так как многие завтракают именно яичницей. Дабы изменить такое положение вещей, можно яйца сделать «нескучными», приготовив яйца пашот и яйца бенедикт.

При чем, первые плавно переходят во вторые с изюминкой в виде соуса.     

Сначала о яйцах пашот. Для этого нужно:

- 2 ст. л. уксуса

- 1 ст л. соли

- яйца – по желанию. Я взяла 4.

Кипятим воду в кастрюле на 2 л. После закипания убавляем огонь. Добавляем соль и уксус, чтобы уменьшить растекание белка. Ложкой размешиваем воду до образования воронки и аккуратно вбиваем все яйца. Эта процедура была самая волнительная и получилась у меня в два захода. Сначала одно яйцо, а потом все три со второго раза. Варить их нужно  минуту. Я явно переварила, так как яйца получились вкрутую, хотя лучше – всмятку. А вот белок в яйцах пашот должен быть твердым. После отставьте кастрюлю с огня на 10 минут. Тут просят обязательно засечь время. Шумовкой достаем на бумажное полотенце готовые яйца, чтобы стекла вода. И можно подавать. При варке образуются белковые лохмотья, их можно обрезать для красоты. У профессионалов таких лохмотьев уже нет.

Теперь можно переходить к яйцам бенедикт. Главные составляющие здесь – яйца пашот и голландский соус.

 Для яиц бенедикт:

- тостовый хлеб – по количеству яиц

- бекон, ветчина или семга, а вообще, что хотите. У  меня был тертый сыр.

- зелень, помидор…Здесь можно фантазировать.

Сначала поджарить гренки из ломтиков тостов. Выложить начинку, а сверху положить яйца пашот.

Пикантности этому всему придаст голландский соус.

Для его приготовления нужно:

- 2 яйца (белки отделить от желтков)

- лимонный сок – 1 ст. л.

- винный (яблочный) уксус – 1 ст.л.

- сливочное масло – 100 г

- соль, молотый перец.

В желтки добавить соль и перец, смешивать все миксером около 1 минуты. Лимонный сок и уксус довести до кипения. Тонкой струйкой, помешивая, влить в эту массу желтки. Еще раз взбить. У меня нечего было взбивать, так как масса получилась густой. На слабом огне растопить масло, чтобы не свернулось. В масло медленно влить желтковую смесь, не переставая помешивать. Когда соус загустеет, добавить взбитые белки и перемешать. Подавать вместе с основным блюдом.

«Нескучными» оказались не только яйца, но и их приготовление, которое превратилось в настоящий аттракцион. Помимо того, что готовила все одновременно: жарила гренки, делала соус, кипятила воду, решила также не отрываться от детективного сюжета фильма. Вообщем, получилось весело, шустро, и, полагаю, с некоторыми потерями в деталях (например, передержала яйца при варке), но в целом – блюдо съедобное и необычное, в сущности, простое.

Правда, бабушке больше всего понравились гренки. М-да…

Слоеное тесто-освоено!

Суббота. Вообще-то, каждую неделю предвкушаю субботу. Почему? Другие дни по-своему хороши. Но суббота - особенная. Наконец-то, могу заняться домом. Так сказать "ойкосом" (дом и все, что к этому относится). Примечательно, что раньше домашние дела вызывали во мне чувство долга, в основном. Но уже где-то года два работаю по дому и получаю истинное удовольствие. 

Как правило, занимаюсь всеми видами хозяйственных дел, а также осваиванием "целины". Целиной на этот раз выступило слоеное тесто. Решила, что если получится, буду делать его только в домашних условиях. А потом из него печь, печь, печь! Слоеное тесто - мое самое любимое, ведь из него можно делать пироги, торты и даже вареники. Из него получаются самые нежные и вкусные изделия. Засучив рукава, открыла страничку Юлии Высоцкой "Едим дома" http://www.edimdoma.ru/retsepty/32472-sloenoe-testo-svoimi-rukami-gotovim-doma и начала осваивать "новую землю".

Слоеное тесто оказалось проще простого, зато восторга у меня было много: когда учусь чему-то новому, заметила, испытываю некий подъем. 

Итак, слоеное тесто в домашних условиях с вкусными последствиями.

Слоеное готовится из двух видов теста. 

Для приготовления теста №1 нужно маргарин измельчить с мукой. Чем меньше комочки, тем лучше.

Затем маргариново-мучную смесь слепить в такой шарик, отставить

Для теста №2 нужно в муку добавить немного уксуса и влить взбитое с водой яйцо

Из полученной массы замесить тесто

Раскатать в прямоугольник !нетонкий

Тесто №1 завернуть в тесто №2 конвертом

В таком виде отправить в холодильник на 30 минут

А вот тут начинается самое интересное и требующее временных и не только затрат. Через 30 минут нужно достать тесто и раскатать его в прямоугольник опять, сложить конвертом и снова отправить на 30 минут в холодильник. Затем снова достать из холодильника и снова раскатать, и снова спрятать на холод конвертом на 30 минут. После этого, фух, тесто готово к использованию или замораживанию на потом. 

Па-бам! Вот такое слоеное оно получается!  

Конечно, можно было выбрать что-нибудь эдакое, чтобы сразу использовать новинку, но решила остановиться на любимом - "Наполеоне".

Вот они, слоеные коржики

А вот, и сам он. Такой хендсом ушел в холодильник до завтра 

Так и хочется, глядя на "Наполеон" сказать: "И шо я в тебя такая влюбленная?". Любовь не спрашивает за что, а просто любит :). Буду есть тебя и других угощать! 

  

   

Кавказская кухня: плов из курицы

Невероятно быстрый и вкусный плов. Простой и сытный. Если вам надоел отварной рис (а нам в семье уже поднадоел), можно сделать "апгрейд". Просто добавьте немного курицы и сухофруктов, и небезызвестную пряность - карри.

Итак, даю оригинальный рецепт со своими правками 

Нам потребуется:

Рис (смесь бурого и дикого риса) - 1 стакан (взяла обычный продолговатый рис)
Куриное филе - 300 г,
Морковь - 1 шт.,
Лук репчатый - 1 шт.,
Укроп - 1 пучок,
Сушеная клюква - 1 горсть,
Сушеная вишня - 1 горсть,
Изюм без косточек - 1 горсть,
Масло топлёное - 1 ст. ложка (на самом деле, его уходит больше, поэтому я взяла "на глаз")
Карри - 1 ч. ложка,
Вода - 2,5 стакана,
Соль,
Перец.
Важный момент: чтобы рис получился рассыпчатым, соблюдайте пропорцию воды!

Как готовить:
Лук нарезать мелко. Морковь измельчить на крупной тёрке.
Филе грудки нарезать на средние квадраты, посолить и поперчить. В сковороде растопить половину масла и пассеровать лук, добавить к нему морковь и пассеровать их вместе в течение 2-3 минут. Освободить середину сковороды, растопить оставшееся масло и обжарить на нём кусочки филе в течение 3-5 минут на сильном огне.
К мясу добавить сухофрукты, всё перемешать и тушить под крышкой минут 5.
Добавить промытый рис (его также можно предварительно замочить минут на 30-40). Карри развести 2,5 стаканами кипячёной воды и залить мясо с рисом. Дать закипеть, посолить и поперчить по вкусу. Готовить под крышкой на слабом огне около 30 минут. Выключить и дать немного постоять. Подать плов горячим, украсив тарелку веточками укропа.
М-м-м! Как вкусно!

http://food.passion.ru/retsept-dnya-c-foto/blyuda-iz-ptitsy/plov-iz-kuritsy.htm - здесь можно найти этот рецепт, а также национальные блюда разных стран.

Крылышки в непростом маринаде

Такой рецепт нашла в книжке "Праздничный стол" из серии "Детский праздник". Думаю, детям тоже будет вкусно, а вот взрослым уже не первый раз готовлю. И теперь его отнесла  в любимые рецепты.
Что нужно:
- 2 ст.л соевого соуса
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 ст.л меда
- сок 1 лимона
- 10 больших крылышек
- соль, перец

Шаг 1.
Для маринада чеснок очистить, пропустить через пресс и смешать с соевым соусом. Добавить мед и лимонный сок, приправить перцем и солью, хорошо перемешать.
Шаг 2.
Куриные крылышки разрезать в суставе. Залить маринадом, накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
Шаг 3.
Разогреть духовку до 225 С. Куриные крылышки выложить на противень, смазанный жиром. Готовить крылышки 30 минут, пока они не станут поджаристыми и хрустящими.

Просто и вкусно!

Овощи по-средиземноморски: навеяло летом

Лето у меня всегда ассоциировалось с морем. Это даже заметно в приготовлении блюд. Планирую в этом году посетить Азовское море, а вот овощи решила сделать по-средиземноморски. Вкусно, здОрово и здорОво! Порадуйте себя и своих близких.
Нам потребуются:
- Небольшой кабачок - 1 шт
- Баклажан - 2 шт
- Маленькие помидоры - 250 г
- Болгарский перец - 1 шт
- Шампиньоны - 90 г
- Бальзамический уксус - 3-4 ст.л
- Растительное масло - 5-6 ст.л
- Зелень
- Соль, перец
Как готовить:
Нарезать баклажаны вдоль тонкими полосками, посыпать солью, дать постоять 15 минут. Выделившийся сок промокнуть бумажным полотенцем.
Помидоры надрезать сверху крестообразно.
Противень застелить пергаментной бумагой. Уложить кусочки баклажана в один слой, а поверх выложить помидоры. Овощи смазать маслом. Запечь в духовке при 180 в течение 15 минут.
Кабачок бланшировать (окунуть в кипяток) около 1 минуты, опустить под холодную воду и обсушить. По аналогии с баклажаном запечь в духовке, предварительно посолив каждый кусочек.
Перец запечь в духовке, периодически переворачивая его. Можно перед запеканием также смазать его маслом. Когда перец остынет, снять с него кожу. Перец, баклажаны и кабачок нарезать полосками. Шампиньоны отварить в течение 4-5 минут и после нарезать.
Соединить баклажаны, кабачок, помидоры, перец, грибы, зелень, соль и перец. Перемещать. Добавить растительное масло и бальзамический уксус. Перемешать снова и дать настояться 1 час.
Приятного средиземноморского аппетита!

Ирландский хлеб и маска для волос

Не знала, что станет актуален вопрос выпекания хлеба в домашних условиях. В такой экстремальный снегопад, видимо, ни одна машина не доехала до магазина: хлебная полка оказалась почти пустой: парочка лавашей сомнительного срока и булочки с фруктовым наполнителем. Не беда. Представился случай использовать цельнозерновую муку, которая, к сожалению, не стала популярной в повседневной готовке в нашей семье. Но на упаковке производитель предусмотрительно оставил рецепт хлеба, не простого, а ирландского овсяного. Как раз в это время рецепт и пригодился.
Итак, ирландский овсяный хлеб. Рекомендую тем, кто предпочитает полезную пищу.

Состав:

Овсяные хлопья – 225 г

Кефир – 1,5 стакана

Разрыхлитель теста – 2 ч.л.

Соль - 0,25 ч.л.

Мука зельнозерновая пшеничная – чуть меньше стакана

Овсяные хлопья развести кефиром, поставить на ночь в холодильник (можно утром поставить, а вечером испечь). На следующий день (или вечером) добавить разрыхлитель, соль и несколько столовых ложек муки. Хорошо перемешать вилкой, постепенно добавляя остаток муки, чтобы тесто было густым и липким. Тесто выложить в форму, смазать 2 ст.л. топленного сливочного масла. Выпекать 30 минут при t 160-175 С.

 
Хотя уже конец марта, но зимний уход за волосами пока остается актуальным. Поэтому предлагаю маску для волос. Испытала на своих волосах.  

Для пышности и блеска волос 1 раз в неделю можно делать такую маску: к соку алоэ добавить ложку меда. Равномерно распределить средство по волосам, надеть шапочку для душа, а затем теплую вязаную шапку. Оставить на 30 минут. Смыть шампунем. Маска подходит для всех типов волос. 

Просто и зимой хочется быть красивой! 

Грибы со сметаной

Как обычно в воскресенье готовлю что-нибудь небудничное. Так, на этот раз взялась за румынскую кухню (у бабушки есть кулинарная книга этого народа). И сделала грибы в сметане.
Очень вкусные, хоть грибы и не белые, а шампиньоны. Вот такая сковородка грибочков:

Вот оригинальный рецепт:
Ингридиенты:
Свежие белые грибы - 0,5 кг
репчатый лук - 1 шт
сливочное масло - 100 г
мука - 5 ч.л.
сметана - 200 мл
мясной бульон - 2 ст.
зелень петрушки, соль, перец по вкусу.
Очищенные и тщательно промытые грибы мелко нарубить и тушить на слабом огне.Когда грибы пустят сок, слить его, а грибы смешать с пассерованным на сливочном масле луком, солью и перцем и тушить их до готовности. Затем влить мясной бульон, размешанную с мукоц сметану и уварить до загустения. Подавать грибы в горячем виде с мелко нарезанной зеленью петрушки.
Если адаптировать, то вместо белых можно взять и шампиньоны. Думаю, осенью будет кстати такой рецепт, когда белые в сезоне. А мясной бульон я заменила на грибной сок, вылив его со сковородки.  Без зелени тоже вкусно, так что подавать можно и без нее. Просто и вкусно, а главное - не банально!

  

Морковка в торте

Испробовав разные рецепты тортов, решила испечь небезызвестный "Морковник". В связи с новогодними праздниками их пришлось печь сразу два: много желающих и желание их угостить. Честно говоря, попробовала только окраюшки своего произведения, но скажу, что вкусно таки. Рекомендую сделать и вам.
Такой торт можно печь по-разному. Я выбрала вот такой рецепт:
Тесто:
1 пачка маргарина
1 стакан сахара
1 стакан тертой на мелкую терку моркови
1 ч.л. соды, погасить уксусом
2-3 стакана муки (смотреть по состоянию теста)
Крем:
2 пачки сметаны по 450 г
1 стакан сахара (можно меньше).
Ванилин
Итак, пачку маргарина перетираем с сахаром, добавляем морковку, немного муки, затем соду, погашенную уксусом, и остальную муку. Замешиваем. Делим тесто на 8 частей. Раскатываем коржи, выкладываем по-одному на противень, смазанный маслом. Перед выпеканием придаем коржу круглую форму: обрезаем края с помощью тарелки нужного размера. Выпекаем при 180С.
Повторяем процедуру 8 раз. Коржи можно проколоть вилкой перед выпечкой, чтобы крем лучше впитывался.
Затем сметану взбиваем с сахаром. Важно! добавляем ванилин, который придаст особенный вкус...и мажем коржики. Сверху можно посыпать испеченными обрезками от коржа. Дать настояться.
Вкуснотень!

    

Трюфеля - легко!

Интересный и быстрый рецепт нашла в наших с бабушкой многочисленных кулинарных книжечках. Думаю, если приготовить все, что в этих книжонках, можно стать профессионалом в кулинарии. "Трюфеля" любят многие и это по-настоящему вкусная сладость. Почему бы не попробовать ее сделать в домашних условиях? Чем я и занялась в субботний вечер, заодно добавив блюдо к новогоднему столу. 

Итак, вот они - трюфельные конфетки в исполнении хорошей хозяйки Ани Остапец. (Прозвучало на правах саморекламы). :) 

Эсесвенно, дальше будет рецепт.

Тесто:

- 2 вареных желтка

- 2 ст.л сметаны или майонеза

- 1 п. маргарина

-  2 ст. муки

- 1 ч.л. соды, гашенной уксусом

Начинка:

- все, что угодно: орехи, изюм, ягоды...

я брала фундук, его понадобилось менее 100 г

Глазурь:

- 1,5 ст.сахара

- 2 ст.л какао

- 3-5 ст.л. молока

- 50 г сливочного масла

- 1 п. кукурузных палочек

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Растопить маргарин, добавить натертые на терки желтки, сметану, соду, а затем муку, вымесить тесто.

2. Из теста сделать шарики, в середину каждого завернуть начинку.

3. Выложить на противень и печь до румяной корочки

4. Приготовить глазурь: сахар, какао, молоко закипятить и добавить масло.

5. Отдельно в тарелку измельчить кукурузные палочки.

6. Испеченные шарики опускать в глазурь, затем обвалять в кукурузных палочках и выложить на блюдо! Десерт готов к подаче! :)

Приятного аппетита! 

Кулинарный вечер

Здорово, когда есть повод постоять у плиты. Не просто приготовить традиционный ужин, что обычно нелегко сделать после работы, а сотворить нечто на праздничный стол.
Вот, и сегодня выпала возможность подготовиться на завтра, чтобы угостить сотрудников в НГ вечер.
Итак, первым в духовку пошел рыбный пирог. Честно говоря, я люблю свой рыбный пирог! Он вкусный. Весь секрет его вкусности - в рыбе. Она должна быть жирной. Да, собственно говоря, делюсь рецептом:
Тесто:
2 стакана муки
100 г маргарина
перемешиваем до состояния крошки.
Гасим уксусом 0,5 чайной ложки соды, добавляя в крошку. Перемешиваем.
1 стакан кефира или 6 ст.ложек сметаны добавляем в тесто и смешиваем все вместе.
Делим пополам тесто. Раскатываем одну часть, выкладываем на немного смазанный маслом противень. Сверху кладем начинку.
Начинка:
рыба - 600-700 г ЖИРНАЯ
2 луковицы
соль, перец по вкусу.
Смешиваем и выкладываем на раскатанный корж.
Вторую часть теста раскатываем, желательно до такого же размера, как и первый.
Накрываем и руками скрепляем края.
Верхний корж можно смазать яйцом для блеска. Выпекать при 180 С около 40 минут.
Пирог готов!

Лучше всего его вкушать сразу из печи или же потом греть в микроволновке.

Второе блюдо. Кстати, как и рыбный пирог, мое фирменное тоже.
Это печеночный пирог. Его называю "На глаз", так как рецепта точного нет.
Но попробую все-таки его описать:
600 г печени любого животного или курицы
печень нужно почистить,
далее добавляется пара яиц, мука примерно 3 ст.ложки, соль, и 2 ст.ложки постного масла, вливается также вода. Важно, чтобы полученная смесь легко разливалась по кругу сковороды, но не была жидкой. Испечь несколько коржей по принципу налисников и перемазать их майонезом. Кушать холодным желательно на следующий день. Кстати, с начинкой можно играться: пожарить морковку с луком и смешав с майонезом, перемазать. Ну и все, что подскажет фантазия хозяйки.
Вот он, дружочек!

На все про все ушло 1,5 часа. Но в компании хороших проповедника и журналиста время пролетело незаметно.  

Ясно, готовить и делать все остальное женщина может, а главное, хочет, когда есть зачем и для кого! 

 

 
  

Яблочный штрудель

Решила уменьшить количество свежих яблок - урожай с дачного сада. И подать яблоки в виде штруделя. Конечно, проще простого испечь "Шарлотку", но, как правило, "мы не ищем легких путей". Поэтому пару часов сегодня посвятила блюду, рецепт которого вычитала в журнале несколько лет назад и даже успела отсканировать. Трудиться над выпечкой было легко. Из колонок ноута звучал приятный голос старого мудрого еврея Ашера Кушнира. Он рассказывал с долей юмора о том, что такое семейное счастье и как его построить и сохранить. Должна признаться, что семья- это та же профессия, требующая постоянного труда над собой. 

Итак, яблочный штрудель от Юлии Высоцкой:

Такой красавчик, как на фото у меня, может, и не получился, но все-таки, он - мой:

 Можно подавать к чаю, а также с молоком, что оказалось вкуснее :).

      

Самый вкусный торт

К "самому вкусному торту" отношу прежде всего "Наполеон". Он действительно вкусный и, как правило, быстро съедается. А вот для приготовления нужно запастить продуктами, временем, а также  выдержкой. В жару испечь 8 коржей при температуре в духовке за 200 градусов? Это ли не выдержка умелой хозяйки? :) 

Немного истории о вкусном тортике из Википедии: 

В России название нередко связывают с приготовлением этого пирожного в 1912 в Москве, во время широкого празднования 100-летия изгнания Наполеона Бонапарта из России. К этому юбилею появился целый ряд напитков и кушаний, оформленных по-праздничному. Появилось и новое пирожное — слоёное с кремом, изготовленное в виде треугольника, в котором предполагалось видеть знаменитую шляпу Наполеона. Пирожное быстро получило название «Наполеон» и всеобщее признание. Это название сохранилось до наших дней, хотя по форме пирожное стало прямоугольным. 

Некоторые названия "Наполеона":

Во Франции и Италии этот торт называется millefeuille (1000 слоев). В США — Napoleon, в Великобритании — vanilla sliceили cream slice. В Нидерландах и Бельгии популярен собственный вариант наполеона, называемый Tompoes (Томпус), слоеное пироженое со взбитыми сливками покрытое розовой глазурью. В Венгрии есть своя вариация «Наполеона»: «Французский королевский кремеш». 

Вот он, мой красавчик, готовый к употреблению:

Рецепт использую вот этот: http://www.smachno.ua/blogs/blog_1222/6038.html

Хотя при желании можно и погуглить. 

Такой популярный и давняшний рецепт однажды решила упростить. И теперь настоятельно не рекомендую хозяйкам падать лицом в грязь, сделав ленивый "Наполеон" из круглых лавашей. Это есть невозможно, редкая гадость. Фото прилагаю, чтобы лучше запомнить: вот это может убить репутацию хорошей хозяйки в глазах домочадцев.

В кулинарии, как в жизни: самое вкусное то, на что потрачено много усилий и времени. 

Ангельский пирог

Конечно, больше всего в этом рецепте меня заинтересовало название, такое легкое, белое и пушистое, а главное – созвучное мне.

Оказалось, возни с ним не так и много.

Кстати, пока пишу, коржик доспевает в духовке, а начинка остывает, оставляя на кухне стойкий и приятный запах лимона.

Рецепт взят из кулинарного приложения к женскому журналу, основная цель которого -  здоровое питание. Авторы этого сладкого шедевра обещают, что после его съедения вы непременно зарядитесь энергией, пополните витаминозапасы и укрепите кости.

Так что спешу поделиться полезным рецептом:  

Ингридиенты:

2 лимона

200 г сахарной пудры

1 ст. ложка сахара

4 яйца

100 мл молока

2 ст. ложки крахмала

1 ст. ложка масла

1 ст. ложка воды

Начинка:

Отделить желтки от белков

Смешать 2 ст.ложки крахмала с водой, желтками, 100 г сахарной пудры, соком и цедрой 1 лимона.

Довести молоко до кипения и в него постепенно влить крахмальную смесь.

Варить до загустения на маленьком огне, постоянно помешивая.

Готовую лимонную начинку накрыть и остудить.

Корж:

Приготовить безе-основу:

Взбить до густой пенной массы белки с соком второго лимона, добавляя оставшуюся сахарную пудру и сахар по 1 ст. ложке.

Разогреть духовку до 150 градусов.

Дно противня выложить бумагой для запекания, смазать маслом, на нее – белковую массу.

Через 20 минут убавить огонь до 110 градусов и выпекать 1,5-2 часа.

Подсушенное безе отделить от бумаги.

Корж разделить на две части. Первую смазать начинкой и накрыть другой частью коржа.

Поставить в холодильник застывать.

Утром подать к завтраку! J

Бананы - на суфле, а вишни - в творог

Недавно мои домоцадцы вернулись с дачи. После недельной разулки решила их порадовать: торжественно - кулинарно встретить.
Приготовила два блюда, сладких.
Банановое суфле и творожный пирог. Конечно же, "делюсь тем, что имею", рецептами.
Итак, банановое суфле. Кстати, оно взято из газеты "Сегодня", о которой нелестно озываюсь, но за рецепты - спасибо - правда :).
Суфле банановое:
200 г бананов (два очищенных банана)
2,5 ст. ложки сахара
5 яиц
1 ч.ложка сахарной пудры
Как приготовить:
Бананы очистить, протереть через сито (быстрее и лучше блендером). Яичные желтки растереть с сахаром, смешать с банановым пюре, добавить взбитые белки. Полученную массу выложить в смазанные маслом формы и запекать 20 минут при температуре 200. Подавать сразу, посыпав сахарной пудрой. Да, очень важно сразу, а то они потом падают и уже не тот "хвасон". Смачного!

Следующий репцепт взят из какого-то женского журнала, который я регулярно читала раньше. 

Творожный пирог:

на 8 порций:

- 300 г творога

- 0,5 кг вишен б/к

- 3 яйца

- 1 ст. сахара

- 1,5 ст. муки

- 150 г масла 

- по 1 п ванилина и разрыхлителя

*творог дважды протереть через сито (думаю, можно опять воспользоваться блендером), чтобы пирог получился воздушным. Перемешать с мягким маслом.

*яйца взбить с сахаром. Постепенно всыпать просеянную муку, смешанную с разрыхлителем для теста и ванилином. 

*соединить творог с полученной массой. В огнеупорную форму, смазанную жиром, выложить тесто и вишни.

*выпечь в духовке при температуре 180. 

Смачного! 

Пирожки "Как пух"

Название пирожков в моем случае оказалось несколько преувеличенным. Вообщем-то, получилось вкусно со слов домочадцев, да и сама скажу, что так и есть.

Это мой дебют в работе с дрожжевым тестом, но планирую осваивать его дальше. Моя прабабка пекла очень вкусно изделия из такого теста. К сожалению, нет никаких рецептов, так как она выпекала обычно "на глаз". 

Итак, "пуховые" пирожки с начинкой: "мясо-грибы":

Ингредиенты:

на 20 пирожков:

1ст. кефира

0,5 ст.раф.масла

1ст.л сахара

1 ч.л. соли

1 пакетик (11 г) сухих быстродействующих дрожжей

3 ст. муки

начинка любая 

Приготовление:

1. Кефир с маслом нагреть до теплого состояния.

2. Добавить сахар, соль, перемешать.

3. Дрожжи перемешать с мукой, а муку предварительно просеять (!) для насыщения кислородом, и добавить к этой массе. 

4. Замесить тесто и оставить его на 20-30 минут, чтобы подошло. 

5. Сформировать пирожки с начинкой, и пока духовка разогревается, оставить их немного подойти, затем намазать взбитым яйцом и отправить в духовку. 

6. Выпекать 15-20 минут (исходя из готовности, может, и больше) при 200 градусах.

Если дрожжи не быстродействующие, то можно их предварительно развести в 2 ст.л. теплой воды и щипоткой сахара на 15 минут, или е использовать свежие дрожжи 30-40 гр., но тогда добавить их в кефир с маслом.  

http://www.liveinternet.ru/users/3777322/post223109361/

п.с. кстати, через два дня 20 пирожков, как и не бывало :).

Вот, что получится, если муку заменить фундуком

Давно "положила глаз" на один рецепт торта. Завлек он меня необычным составом и сочетанием продуктов, где самым интересным было - БЕЗ МУКИ. Вчера решила сделать такое чудо. И, конечно, поделиться рецептом. Должна сказать, что возни было достаточно, но результат себя оправдал. Рекомендую сделать всем (буду объективной - всем женщинам, женам) сделать такое блюдо: сами будете приятно удивлены, ну и домочадцы обязательно оценят. Вкусно очень!

(Признаюсь честно, фото не моего торта). Рецепт здесь: http://www.liveinternet.ru/users/kadabrochka/post192968664/

"Космический" пирог

Вчера решила подсластить домашних. Нашла в инете рецепт "невероятно вкусного пирога". Что в нем невероятного, так это то, что это любимый пирог Юрия Гагарина, который он попробовал, когда разъезжал по Союзу, став знаменитым. В истории об этом написано, что этот пирог Гагарину так понравился, ну так понравился, что после долгих расхваливаний этого кулинарного изделия героем-космонавтом его сразу назвали Гагаринским. (Конечно, после тюбиков с борщом (сама видела, в музее Артека), любое блюдо стало бы вкусным). Рецепт будет ниже. Пока мои личные впечатления. Так вот, могу сказать: испробовав этот "шедевр кулинарного искусства" какой-то советской республики, скажу, без лишних эмоций,  - вкусно. Но сделаю допущение, что Юрий Алексеевич не был гурманом, а скорее скромным в еде, "непримхливим", как говорится. Сразу вспоминается его открытая и простая улыбка из скафандра с надписью "СССР". 

Хотя мои домочадцы поднажали на него (пирог). Также удалось угостить и родителей. Свекровь особенно проявилась в вопросе пробования и сделала это несколько раз...Наверное, из-за уважения :). Вообщем, не берусь отождествлять свои способности по выпечке и способности настоящих кулинаров, которые учились и приобретали опыт в этом, но рецептик оставляю в оригинале: 

Ингредиенты:

 2,5 стакана муки,

 2/3 стакана сахара,

 200 г сливочного масла или маргарина,

 4 яйца

 1 ч.л. соды,

 3 ст.л. какао,

 1 брикет киселя красного или розового цвета,

 джем или повидло.

Приготовление:

- Разделяем белки и желтки

- Желтки взбить с 2 столовыми ложками сахара.

- Добавить нарезанное размягченное масло или маргарин и снова взбить, чтобы получить однородную массу. Добавить соду, гашенную уксусом.

- Всыпать муку, замесить тесто, на этом этапе лучше все делать вручную. Тесто получается эластичное, маслянистое, к рукам не липнет.

- Делим тесто на три части, две части заворачиваем в пленку, приплюснув в лепешку, в третью добавляем какао. 

- Тесто кладем в морозилку.

Когда тесто подмерзнет, приступаем к следующей части.

- Взбиваем в крепкую пену белки, потом, продолжая взбивать, добавляем оставшийся сахар (5 ст. ложек) и раскрошенный в сыпучую смесь кисель. Кисель лучше брать в брикетах, без красителей. Безе будет, может быть, не таким ярким, но зато натуральным.

- В просторную форму (у меня силиконовая, я ее не смазываю, металлическую надо смазывать) натираем на терке первую часть белого теста.

- На тесто кладем джем или повидло (лучше густое), у меня был грушевый джем. (Положила вишни из варенья - А.О.)

- Теперь рассыпаем шоколадную крошку, при необходимости крупные кусочки дополнительно разминаем.

- По шоколадной крошке распределяем взбитые с киселем белки.

- Осталось все покрыть последней частью белого теста, так же натертого на терке, как и предыдущие.

- Выпекала я его около часа при температуре 180 градусов, способ проверки традиционный – зубочисткой или деревянной лучинкой.

После выпечки пирог очень вкусный, но если подождать часов шесть – то язык можно проглотить (субъективное мнение - А.О.)

Вот такой "космический" пирожок

Трюфельный торт по-домашнему

Мои члены семьи уже подъедают недавно приготовленный торт: до финиша остается буквально пару кусочков. О, этот торт - один из моих любимых десертов. И до того, как его приготовить, я думала, что его можно испечь только в условиях пекарни: на коробке из-под торта написаны были составляющие из серии: "сыр пармезан"...т.е. то, что найти не так уж легко.
Угостив сотрудников казенным тортом, на следующий день получила от одной из коллег рецепт этого сладкого шедевра для приготовления в домашних условиях.
Не став откладывать в долгий ящик процедуру, я закупила необходимые ингридиенты, и...встречайте, трюфельный торт!

Обязательно оставляю рецепт - порадуйте своих любимых.
Итак,
Ингридиенты:
для БИСКВИТА:
1 ст. муки
1 ст. сахара
6 шт яиц
1 уп. разрыхлителя
2 ст. л. какао

для КРЕМА:
200 г сливочного масла
150 г сгущенки
2 ст.л. сахарной пудры
50 г коньяка
5 г ванильного сахара
1 ст.л какао
0,5 ст сиропа

для СИРОПА:
1 ст воды
1 ст сахара
30 г коньяка

для УКРАШЕНИЯ:
100 г плитка черного шоколада

ВНИМАНИЕ! Без рюмки конька, конечно, этот торт не обойдется, НО: смело можете уменьшать его дозу в два раза (сахар и воду в сиропе соответственно). Делая строго по рецепту, у меня получились суперконьячные бисквит и крем. (Думаю, на хлебзаводах, зная об этом, сразу уменьшают дозу, точнее перенаправляют).
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Бисквит: Взбейте яйца с сахаром до увеличения массы в 2-3 раза. Перед окончанием взбивания добавьте муку. смешанную с с разрыхлителем и какао, постепенно, в 2-3 приема.
Перемешайте и разделите массу так, чтобы выпечь три коржа. Форму для выпекания можно помазать маслом или использовать пергамент (я смазала маслом).
Сироп: Сахар соедините с водой, доведите до кипения, снимите пену (у меня пены не было), варите, помешивая, 15-20 минут. Охладите и добавьте коньяк.
Крем: Взбейте сливочное масло (лучше взбейте-таки, а то я растопила его, крем получился жидковатым). Добавьте сгущенки, сахарную пудру, ванильный сахар, какао, охлажденный сироп, и продолжайте взбивать до однородной массы. После добавить коньяк.
Первый слой бисквита промокнуть сиропом и выложить крем, то же повторить и с остальными коржами. Сверху на крем высыпать тертый шоколад, а также украсить им бока торта (бока украсить у меня не вышло).
Приятного аппетита!

О давно забытом кулинарном

Каша для царя

Наткнулась на неизвестный мне до ныне рецепт приготовления каши. Решив воспользоваться им, теперь спешу поделиться удивительными фактами и своими личными  переживаниями, связанными с перловкой.

Полностью поддерживала автора книги о полезной пище, что «перловка принадлежит к тому виду каш, который единодушно не любят все». Лежит себе в магазине, ждет своего звездного часа, пока какая-нибудь бабушка не купит целый мешок этой крупы для своих кур или, например, мой муж – для запаривания, чтобы использовать ее как наживку для рыбы. Вот и вся ее роль.

А ведь именно перловка – кладовая белка и белковосодержащей клейковины. Она – «лучшая, испытанная пища и во вкусовом и физиологическом отношении: она начисто снимает усталость, напряжение, дает огромный протеиновый заряд, нормализует кровообращение, заставляет смотреть на жизнь веселее». 

Но не это интригует и подбивает приготовить ее, а то, что, перловка - любимая каша Петра I!

Неужели царь всея Руси и всероссийский император ел «мужицкий рис»? Думаю, нет. Так в чем же секрет? Чтобы перловка получилась вкусной ее просто нужно правильно приготовить, по исконно русскому рецепту, известному еще в 12 веке.

Желая ощутить себя в царской трапезной времен Великого и понять, почему же она была его любимой кашей, я решила приготовить перловку, строго соблюдая рецептуру.

Для этого мне понадобилось немного продуктов: крупа, молоко, сливки и сливочное масло. Но много времени: необходимо было замочить крупу на 10-12 часов в воде, а потом еще варить 6 часов. После пересыпать из эмалированной кастрюли в фарфоровую, что не было сделано, так как я ушла, а домашние забыли выполнить столь ответственное задание…

Но все равно, получилось очень вкусно, и, поверьте, если мой муж, который, кроме мяса, мало что признает нормальной пищей, попросил добавки, то думаю, она-таки вкусная каша, а не только корм для скота.  

Надеюсь, после такого легкого пиара перловки, кто-то приготовит ее, обогатится белками и поделится своими впечатлениями. Рецепт привожу ниже.

Перловая каша петровская

1 ст. перловой крупы

1 л воды для замачивания

2 л молока для варки

½ ст. сливок

50 г сливочного масла

(можно все уменьшить вполовину, кроме масла).

Залить перловую крупу водой и оставить не менее чем на 10-12 ч. Затем воду слить, а вымоченную крупу засыпать в подогретое до 40 градусов молоко и оставить на огне, пока молоко не закипит и не прокипит после этого 5 минут в открытой кастрюле. Затем закрыть кастрюлю и переставить ее в большую кастрюлю с кипящей водой, т.е. на водяную баню. Варить 6 ч. Готовую кашу оставить в горячей кастрюле на 5-10 минут, затем переложить в фарфоровую посуду, подлить сливки, положить сливочное масло и хорошо перемешать. Приятного аппетита!

Анна Остапец

(с использованием материалов книги

«Еда, которая дает иммунитет»

Натальи Стрельниковой).