Овощи по-средиземноморски: навеяло летом

Лето у меня всегда ассоциировалось с морем. Это даже заметно в приготовлении блюд. Планирую в этом году посетить Азовское море, а вот овощи решила сделать по-средиземноморски. Вкусно, здОрово и здорОво! Порадуйте себя и своих близких.
Нам потребуются:
- Небольшой кабачок - 1 шт
- Баклажан - 2 шт
- Маленькие помидоры - 250 г
- Болгарский перец - 1 шт
- Шампиньоны - 90 г
- Бальзамический уксус - 3-4 ст.л
- Растительное масло - 5-6 ст.л
- Зелень
- Соль, перец
Как готовить:
Нарезать баклажаны вдоль тонкими полосками, посыпать солью, дать постоять 15 минут. Выделившийся сок промокнуть бумажным полотенцем.
Помидоры надрезать сверху крестообразно.
Противень застелить пергаментной бумагой. Уложить кусочки баклажана в один слой, а поверх выложить помидоры. Овощи смазать маслом. Запечь в духовке при 180 в течение 15 минут.
Кабачок бланшировать (окунуть в кипяток) около 1 минуты, опустить под холодную воду и обсушить. По аналогии с баклажаном запечь в духовке, предварительно посолив каждый кусочек.
Перец запечь в духовке, периодически переворачивая его. Можно перед запеканием также смазать его маслом. Когда перец остынет, снять с него кожу. Перец, баклажаны и кабачок нарезать полосками. Шампиньоны отварить в течение 4-5 минут и после нарезать.
Соединить баклажаны, кабачок, помидоры, перец, грибы, зелень, соль и перец. Перемещать. Добавить растительное масло и бальзамический уксус. Перемешать снова и дать настояться 1 час.
Приятного средиземноморского аппетита!